北京茉莉餐厅的辣爆荔枝灯笼虾是一道兼具创意与风味的精致菜品，以鲜虾、鲜荔枝为核心食材，搭配复合调味，呈现出鲜爽够味的惊艳口感。
食材准备
- 主料：鲜虾300克（选鲜活基围虾，去头去壳留尾），鲜荔枝150克（去核，果肉切半）
- 辅料：干辣椒段10克，花椒5克，蒜末8克，姜末5克，葱花3克
- 调料：生抽10毫升，香醋5毫升，白糖3克，盐2克，料酒15毫升，淀粉15克，食用油适量
制作步骤
- 处理鲜虾：将鲜虾开背去虾线，用料酒、盐腌制10分钟，拍上一层薄淀粉，入六成热油锅炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 调制味汁：碗中加生抽、香醋、白糖、盐，加少许清水调匀，备用；
- 爆香炒制：锅中留少许底油，放入干辣椒段、花椒、蒜末、姜末炒出香味，倒入炸好的鲜虾、荔枝果肉，淋入味汁快速翻炒均匀，收汁后撒葱花即可出锅。
这道菜的核心亮点在于鲜与甜的碰撞、辣与爽的平衡，荔枝的清甜中和了辣椒的辛香，鲜虾的酥脆裹着果味，层次丰富。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒体可柔化辣味，进一步凸显菜品的鲜爽质感，让整体体验更上一层。
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