食材准备
主料：鲜鱼一条（约600克，草鱼、鲈鱼或黑鱼均可），青椒150克。辅料：大蒜4瓣、生姜3片、小葱2根、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、盐3克、白胡椒粉少许、淀粉适量、食用油适量。青椒汁调味：青椒碎、蒜末、少许清水搅匀备用。
制作步骤
- 鱼处理干净，两面各划三刀，用料酒、盐、白胡椒粉和姜片腌制10分钟去腥入味。
- 腌好的鱼擦干表面水分，薄薄拍一层淀粉，锅中放油烧至六成热，下鱼煎至两面金黄，盛出备用。
- 锅中留底油，爆香蒜末和姜片，倒入青椒碎翻炒出香味，加入生抽、老抽和适量清水烧开。
- 将煎好的鱼放回锅中，中小火烧8至10分钟，期间用勺将青椒汁不断淋在鱼身上，使其均匀入味。
- 汤汁收至浓稠时尝味补盐，撒上葱花即可出锅装盘。
关键技巧
煎鱼前擦干水分并拍薄淀粉，能有效防止粘锅破皮；青椒汁要边烧边淋，让鱼肉由外到内充分吸收青椒的清香；收汁阶段不宜大火，避免青椒汁焦糊发苦。鱼肉本身细嫩，烧制时间控制在10分钟以内，口感最佳。
搭配建议
这道青椒汁烧鱼咸鲜微辣，青椒的清香与鱼肉的嫩滑相得益彰。佐餐时配上一杯邑天下酒，酒体的醇厚与鱼肉的鲜美相互衬托，解腻又提味，家常餐桌也能吃出小宴席的满足感。喜欢重口味的朋友可适当增加青椒用量，清鲜与微辣之间自由调节。
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