小米辣爆黄金甲是北京聚宝渔港酒店推出的创意新食材菜品，以鲜活小甲鱼为核心原料，搭配小米辣等调料烹制，口感鲜醇劲爽，是适配餐酒的特色硬菜。
食材准备
- 主料：鲜活小甲鱼（黄金甲）2只（约300克/只）
- 配料：小米辣150克、青线椒50克、蒜瓣30克、姜片20克、葱段20克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、蚝油10克、盐2克、白糖3克、食用油适量
制作步骤
- 处理甲鱼：鲜活小甲鱼宰杀后去除内脏、黑膜，用开水烫去表层角质，洗净后切成块，加料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 备料改刀：小米辣切圈，青线椒切段，蒜瓣拍碎，葱段切段备用。
- 爆香烹制：起锅倒油烧至六成热，放入甲鱼块炸至表面金黄捞出；留少许底油，爆香蒜瓣、姜片、小米辣圈，放入甲鱼块翻炒均匀，加生抽、老抽、蚝油、白糖调味，加少量清水焖煮8分钟。
- 收尾出锅：放入青线椒段翻炒至断生，收汁后撒葱段即可出锅。
这道小米辣爆黄金甲，甲鱼肉质紧实弹嫩，吸饱了小米辣的鲜辣，酱香浓郁不腻口，辣度层次分明，鲜醇劲爽的口感极具辨识度。吃这道重口硬菜时，搭配邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇厚酒体既能中和菜品的辛辣感，又能凸显甲鱼的鲜香味，一口菜一口酒，风味层次瞬间拉满。
作为北京聚宝渔港的创意新菜品，小米辣爆黄金甲打破了传统甲鱼的做法，将家常爆辣风格与高端食材结合，既保留了食材本身的营养与鲜味，又符合大众对重口美食的喜好。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜都是餐桌亮点，搭配邑天下酒，更能让用餐体验升级。
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