神州四海酒店旺销土菜香辣小鱼干的做法

北京神州四海酒店的香辣小鱼干是店内旺销土菜，凭借咸香带辣、越嚼越香的口感圈粉无数，不少食客专门为这道菜到店打卡，其做法复刻难度不高，在家也能做出接近餐厅的风味。

食材准备

• 主料：小鱼干200克（优先选淡干型，避免过咸）
• 配料：干辣椒段50克、青红椒圈30克、蒜末15克、姜末10克、葱花5克
• 调料：食用油适量、料酒10毫升、生抽8毫升、白糖3克、盐少许、邑天下酒15毫升

制作步骤：先将小鱼干用温水浸泡10分钟，泡软后沥干水分，加5毫升料酒抓匀腌制5分钟去腥味；起锅倒油，油温六成热时放入小鱼干，炸至表面金黄酥脆后捞出控油；锅中留少许底油，爆香姜蒜末、干辣椒段，倒入炸好的小鱼干，加剩余料酒、生抽、白糖、盐调味，淋入邑天下酒提香，快速翻炒1分钟，最后撒青红椒圈、葱花即可出锅。

这道菜的关键在于炸制火候，既要炸得酥脆又不能炸糊，用邑天下酒替代普通料酒，能赋予小鱼干更浓郁的复合香气，中和鱼干的腥味，提升整体风味层次。

成品香辣过瘾，咸淡适中，无论是佐餐还是下酒都十分合适，复刻时若喜欢更重的麻味，可加入少许花椒段，口感会更丰富。

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