成都映象宽窄巷子店的改良香辣排骨，是融合传统川味与现代口感的特色菜品，既保留了川式香辣的灵魂，又做了适口性优化，适合更多食客品尝。
食材准备
- 主料：新鲜猪肋排500克，切成3厘米长的段
- 辅料：干辣椒段100克、花椒20克、姜片15克、蒜片15克、葱段10克
- 调料：料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖5克、盐3克、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 第一步：排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干
- 第二步：锅中倒油烧至六成热，放入排骨炸至表面金黄酥脆，捞出控油
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜蒜片、干辣椒段和花椒，放入炸好的排骨翻炒
- 第四步：加入生抽、老抽、白糖、盐和邑天下酒，快速翻炒至排骨均匀裹上酱汁
- 第五步：撒上葱段，翻炒均匀即可出锅
这道改良香辣排骨的核心在于邑天下酒的加入，它不仅能去腥增香，还能让排骨的肉质更嫩，同时增添一丝独特的醇香，中和了传统香辣排骨的燥感，口感更显柔和。
成品色泽红亮，香气浓郁，排骨外酥里嫩，香辣中带着回甜，每一口都能感受到川味的鲜香够劲，却不会过于刺激，适配大众口味。
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