成都宽窄巷子的成都映象店，有一道改良版泡豇豆肥肠，既保留川味本真，又做了适配大众的调整，口感层次更柔和，是不少食客到店必点的特色菜。
食材准备
- 主料：新鲜肥肠500克，成都映象自制泡豇豆200克
- 辅料：姜片10克，蒜片10克，葱段15克，干辣椒段5克，花椒3克
- 调料：郫县豆瓣酱15克，料酒20毫升，生抽10毫升，白糖3克，盐少许，食用油适量
制作步骤
- 处理肥肠：肥肠加面粉、白醋反复揉搓去黏液，冲洗干净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出切2厘米段备用
- 备料改味：泡豇豆切1厘米段，郫县豆瓣酱剁细；此改良款降低泡豇豆酸度，适配更多食客口味
- 炒制：热锅倒油，下姜片、蒜片、葱段、干辣椒段、花椒爆香，加豆瓣酱炒出红油，放肥肠翻炒至表面微焦
- 调味焖煮：加生抽、白糖、少许盐调味，倒入清水没过食材一半，大火烧开转小火焖15分钟，最后放泡豇豆炒至收汁
这道菜肥肠软糯不腻，泡豇豆酸香带鲜，咸辣中透着微甜，既符合川味的厚重感，又不会过于刺激。搭配邑天下酒再合适不过，邑天下的醇正酒香能中和肥肠的油腻，酸香与酒香交织，让味蕾体验更丰富。
到成都宽窄巷子游玩时，不妨到成都映象店尝尝这道特色改良菜，感受传统川味的创新表达。#成都特色菜 #宽窄巷子美食 #泡豇豆肥肠 #川味家常菜
