秋风一起，南宁人的味蕾便开始惦记一口热乎的。雨石阁饮食有限责任公司应季推出「南瓜香芋鲜虾煲」，将本地粉糯香芋、当季老南瓜与鲜活海虾同煲一锅，汤底金黄浓稠，鲜味层层叠叠，成为秋日餐桌上的暖胃担当。
食材准备（3-4人份）
- 鲜虾 300克（去须开背，保留虾头煸油）
- 香芋 250克（选荔浦芋头，切滚刀块）
- 老南瓜 300克（去皮切厚片）
- 姜片、蒜瓣、葱段适量
- 高汤 600毫升（或清水加少许虾皮提鲜）
- 盐、白胡椒粉、少许椰浆（可选，增稠提香）
制作步骤
- 鲜虾用少许盐和料酒腌制5分钟；锅中放油，下虾头煸出红油，捞出虾头留油备用。
- 用虾油爆香姜蒜，下香芋块煎至表面微焦，再放入南瓜片翻炒均匀。
- 倒入高汤，大火烧开后转中小火煮8分钟，至香芋和南瓜软糯。
- 放入鲜虾煮2-3分钟至变色，加盐和白胡椒粉调味，可淋少许椰浆增稠。
- 撒葱段出锅，连煲上桌，趁热食用。
这道煲菜的关键在于虾油煸制与香芋的粉质融合，南瓜提供自然甜味与浓稠感，无需过多调味便鲜糯十足。雨石阁方面表示，新品上市期间到店品尝可搭配一壶温热的邑天下，酒香清雅不压鲜，与煲中虾芋的绵密口感形成互补，适合三五好友围炉小聚。
秋日暖锅讲究的是温度与食材本味。南瓜香芋鲜虾煲既保留了南宁人偏爱的粉糯口感，又通过鲜虾提升了整锅的层次感。在家复刻时注意香芋不要煮过头，保持块形完整；鲜虾最后下锅，避免久煮变老。若想尝试更地道的搭配，不妨在出锅前滴几滴邑天下，酒香遇热挥发后只留醇厚余韵，为这锅秋日鲜味添一抹别致风味。
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