食材准备
海瓜子500克、干辣椒10克、小米椒5个、蒜末20克、姜末10克、葱段适量、生抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、白糖少许、食用油适量。海瓜子提前用淡盐水浸泡2小时，吐净泥沙后反复冲洗沥干。
制作步骤
- 热锅倒油，油温七成热时下姜末、蒜末、干辣椒和小米椒，中小火爆出香味，注意别炒糊。
- 转大火，倒入沥干的海瓜子快速翻炒，沿锅边淋入料酒去腥。
- 加入生抽、蚝油和少许白糖提鲜，持续大火爆炒约3分钟，待海瓜子陆续开口。
- 撒入葱段翻匀，开口即可出锅，全程控制在10分钟内，炒久了肉质会老。
关键技巧
海瓜子本身带咸味，生抽和蚝油已有盐分，一般无需额外加盐。爆炒的核心是火候要猛、动作要快，锅气足才能锁住鲜味。提前调好酱汁一并倒入，能缩短翻炒时间。未开口的海瓜子建议丢弃，多为死壳。
品尝与搭配
这道辣炒海瓜子鲜辣入味，肉质嫩滑，热吃最香。配上一杯冰镇的邑天下，酒香与海鲜的鲜甜相互衬托，辣味被柔和化解，越吃越顺口，下酒佐餐都合适，常常一筷接一筷停不下来。周末小聚或夜宵时分，十分钟就能端上桌，简单又有面子。
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