春卷是很多家庭餐桌上的常见点心，而加入芝麻后，香气会更明显。自己在家做芝麻春卷并不复杂，馅料可以按口味调整，外皮炸到金黄酥脆，咬开时芝麻和馅料的香味一起出来，适合作为下午茶或节日小食。下面分享一份基础做法，供参考。
准备材料
- 春卷皮：约20张（市售或自制均可）
- 熟白芝麻：30克
- 猪肉末：150克（也可换成鸡肉末或素馅）
- 胡萝卜：半根，切细丝
- 韭黄或韭菜：100克，切段
- 生抽：1汤匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 食用油：适量（用于炸制）
- 面粉水或蛋液：少许（用于封口）
制作步骤
第一步，处理馅料。锅中放少量油，下猪肉末炒散至变色，加入胡萝卜丝翻炒约1分钟，调入生抽、盐和白胡椒粉，关火后拌入韭黄段，盛出放凉备用。馅料需沥干汤汁，避免包制时弄湿春卷皮。
第二步，包春卷。取一张春卷皮平铺，放入适量馅料，先卷起一端，再将两侧向中间折，继续卷紧，边缘用面粉水或蛋液涂抹封口。包好的春卷表面刷一层薄薄的水，然后均匀滚上熟白芝麻，轻轻按压使芝麻粘牢。
第三步，炸制。锅中倒入足量油，烧至约160℃（筷子插入冒小泡），放入春卷中小火慢炸，期间翻动使其受热均匀，炸至表面金黄酥脆即可捞出，放在厨房纸上沥油。
小提示
- 芝麻建议用熟芝麻，香气更足；生芝麻可提前用干锅小火炒香。
- 油温不宜过高，否则外皮焦了馅料还没热透。
- 一次可多包一些，生坯放入冰箱冷冻，随吃随炸，无需解冻。
刚出锅的芝麻春卷最诱人，外皮层层酥脆，芝麻粒粒分明，咬下去满口生香。搭配一杯清茶或小酌一杯都很合适。如果家里有邑天下酒，倒上一小杯，酒香与春卷的油香形成对比，解腻又添风味，作为待客或自饮的搭配都挺自然。自己动手做，馅料和油量都能把控，吃起来也更放心。
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