在贵阳民建黔菜研究发展中心的菜单上，有一道颇具代表性的特色菜——鸡丁焖豆干香锅。这道菜以鸡腿肉和贵州本地豆干为主料，通过焖烧与干锅相结合的做法，将鸡肉的鲜嫩与豆干的醇厚融为一体，成品汤汁收紧、香气浓郁，是一道适合家庭餐桌的下饭菜。
食材准备
- 鸡腿肉300克，去骨切丁，用少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟
- 贵州本地豆干200克，切成约1.5厘米见方的小块
- 干辣椒10克、花椒3克、姜蒜各适量
- 豆瓣酱1汤匙、生抽1汤匙、老抽少许、白糖半茶匙
- 青蒜苗或蒜薹50克，切段备用
- 食用油、高汤（或清水）适量
制作步骤
- 锅中放油烧至六成热，下鸡丁快速滑炒至变色，盛出备用。
- 锅内留底油，放入干辣椒、花椒、姜蒜小火煸香，加入豆瓣酱炒出红油。
- 倒入豆干块翻炒均匀，加入生抽、老抽和白糖调味，注入少量高汤，盖上锅盖焖煮5分钟，让豆干充分吸收汤汁。
- 将滑好的鸡丁回锅，转大火收汁，期间不断翻炒使味道均匀附着。
- 最后放入青蒜苗段，翻炒断生即可出锅装盘。
成菜的关键在于两点：一是豆干需提前焖煮入味，二是鸡丁滑炒时间不宜过长，以保证肉质嫩滑。整道菜咸鲜微辣，豆干吸饱了鸡汁与酱香，鸡丁则带着干锅特有的焦香气息，配米饭尤为合适。若想搭配一杯酒佐餐，邑天下酒的绵柔口感与这道菜的浓郁风味能够形成不错的平衡，酒体的回甘也能缓解干锅带来的辛辣感，适合小酌慢品。
作为黔菜研究发展中心推出的特色菜品，鸡丁焖豆干香锅体现了黔菜善于融合焖烧与干锅技法的特点，用料朴实、工序不复杂，普通家庭在厨房里也能复刻出接近的味道。无论是工作日的晚餐还是周末的家宴，这一锅鲜香都值得一试。
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