合肥古井假日酒店的芥末捞油蛤，是一道将鲜爽与劲辣完美融合的特色冷菜，既能凸显海鲜本味，又能以独特的芥末风味刺激味蕾，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：鲜活油蛤500克（需选外壳完整、吐沙彻底的新鲜个体）
- 调料：青芥末15克、生抽20毫升、香醋10毫升、白糖5克、蒜末3克、葱花2克
制作步骤
- 第一步：处理油蛤，将吐沙后的油蛤放入沸水，煮至外壳全部张开后捞出，过冰水降温，保持肉质脆嫩口感。
- 第二步：调捞汁，取干净碗具，加入青芥末、生抽、香醋、白糖、蒜末，搅拌至芥末完全化开、白糖溶解，静置3分钟让风味融合。
- 第三步：捞制装盘，将冰好的油蛤沥干，倒入调好的捞汁，翻拌均匀，撒上葱花点缀，静置10分钟入味即可。
这道菜的核心在于芥末的用量把控与捞汁的平衡，既保留油蛤的鲜甜，又让芥末的冲劲恰到好处，不会掩盖海鲜本味。食用时搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和芥末的刺激，进一步凸显油蛤的鲜，是很适配的餐酒组合。
作为酒店特色菜，这道芥末捞油蛤兼顾了家常的鲜爽与餐厅的精致，不管是单人小酌还是多人聚餐，都是能调动食欲的开胃选择，也体现了合肥古井假日酒店对风味的精准拿捏。
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