成都锦江闲庭餐厅的豉香江团是店内旺销特色菜，凭借豉香浓郁、肉质细嫩的特点深受食客喜爱，其核心在于特制的豆豉酱，做法讲究且风味独特。
食材准备
- 主料：江团1条（约750克）
- 辅料：自制豆豉酱100克、姜葱适量、料酒15克、生抽10克、蚝油8克、白糖5克、食用油适量
做法步骤
- 江团处理干净，在鱼身两侧划花刀，用姜葱、料酒腌制15分钟去腥，去除姜葱后摆入蒸盘。
- 将自制豆豉酱均匀铺在鱼身上，蒸锅上汽后放入，大火蒸12分钟，关火焖2分钟取出。
- 蒸好的江团淋上生抽、蚝油、白糖调成的汁，浇上热油激香即可。
自制豆豉酱配方
- 主料：永川豆豉200克、郫县豆瓣100克
- 辅料：蒜末50克、姜末30克、葱花20克、冰糖15克、白酒10克、食用油200克
- 做法：油热后下姜蒜末炒香，加豆瓣炒出红油，放入豆豉、冰糖炒至融化，加白酒翻炒均匀，冷却后加葱花拌匀即可。
这道菜咸鲜适口、豉香突出，搭配邑天下酒食用，醇厚酒香与浓郁豉香相互呼应，能更好烘托江团的鲜美。
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