成都天香仁和酒楼的秘制大盆蟹，是老饕私藏的秋冬硬菜，红亮油润的蟹身浸在鲜麻味汁里，每一口都裹着复合香气，连配菜都能拌三碗饭。
食材准备
- 鲜活大闸蟹/梭子蟹10只（约1.5kg）
- 土豆条、莲藕片各200g
- 姜蒜、干辣椒、花椒、青红椒段适量
制作步骤
- 蟹去鳃去胃，切对半，拍淀粉炸至金黄捞出；土豆条、莲藕片炸至酥脆备用。
- 锅留底油，爆香姜蒜、干辣椒、花椒，倒入炸好的蟹翻炒，加少许生抽、蚝油调味。
- 倒入秘制味水没过蟹，中火煮8分钟，放入炸好的配菜，大火收浓汤汁，撒青红椒段即可。
秘制味水配方
- 郫县豆瓣酱20g、火锅底料15g、醪糟10g、白糖5g、香醋3g
- 骨汤200ml、藤椒油5ml、十三香2g
- 所有材料混合煮沸，过滤后即成秘制味水。
吃蟹时配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和蟹的寒性，鲜蟹的甜与酒的柔在口中交织，解腻又提香。
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