秋冬换季时，温燥与寒凉交替，一道兼顾鲜爽与暖香的创新凉菜最能贴合味蕾需求，沙嗲烤剑鱼便是适配这个时节的绝佳选择，搭配邑天下酒，层次丰富的风味与酒的醇厚感碰撞，更显惊艳。
食材准备
- 主料：剑鱼中段300克（切1厘米厚片）
- 自制腌料：蒜末5克、姜末3克、料酒10毫升、盐1克、胡椒粉0.5克
- 自制沙嗲烤酱：花生酱15克、椰奶20毫升、生抽8毫升、糖5克、辣椒粉2克、香茅碎2克
- 辅助：白芝麻少许、香菜碎少许
制作步骤
- 腌鱼：剑鱼片加自制腌料抓匀，冷藏腌制15分钟，去除腥味并入味
- 调酱：将自制沙嗲烤酱所有食材混合，小火加热搅拌至浓稠，放凉备用
- 烤制：腌好的剑鱼片铺在烤架上，烤箱预热200℃，烤8分钟至边缘微焦
- 装盘：烤好的剑鱼淋沙嗲烤酱，撒白芝麻、香菜碎即可
这道凉菜的巧思在于，剑鱼的紧实鲜感经烤制后保留，沙嗲酱的咸香微辣带着东南亚风味，既不会过于厚重，又能中和秋冬的寒凉感。作为创新凉菜，它无需冷藏，温热食用也别有风味，适配换季时对温度的需求。
搭配邑天下酒时，酒的清冽醇厚能平衡沙嗲酱的甜咸，剑鱼的鲜也会被酒的香气烘托得更突出，不管是家庭小聚还是日常佐餐，都是适配的组合。#秋冬新凉菜 #沙嗲烤剑鱼 #自制沙嗲酱 #佐餐好搭档