江西景德镇庆和酒店的风沙象牙排，是常年稳居销量榜前列的招牌菜，以香酥脱骨、咸香浓郁的口感俘获无数食客。这道菜的核心，除了炸制的火候把控，更离不开特制卤水的加持，以下是详细做法。
风沙象牙排做法
- 食材：猪肋排（选带肥的中段，约500克）、特制卤水、面包糠、蒜末、辣椒粉、盐、料酒、食用油
- 步骤：1. 猪肋排洗净，冷水下锅加料酒焯水，捞出冲净；2. 放入烧开的特制卤水中，小火卤40分钟至软烂，捞出沥干；3. 起锅倒油，烧至六成热，放入卤好的肋排炸至金黄酥脆，捞出控油；4. 留少许底油，炒香蒜末、辣椒粉，加面包糠、盐炒至酥脆，倒入炸好的肋排翻炒均匀即可。
特制卤水配方
- 食材：八角、桂皮、香叶、草果、丁香、陈皮各5克，干辣椒、生姜、大葱各20克，冰糖30克，生抽100毫升，老抽50毫升，料酒80毫升，清水2升
- 步骤：1. 所有香料用纱布包好制成料包；2. 锅中加清水烧开，放入料包、葱姜、冰糖、生抽、老抽、料酒，大火煮开转小火熬30分钟，卤水即成。
这道风沙象牙排外酥里嫩，卤香与蒜香交织，咸中带辣，层次丰富。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和炸物的油腻，酒香与肉香相互映衬，更添风味。
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