北京日坛会馆的精品官府菜汉堡豆腐，是一道将传统豆腐赋予西式创意的精致菜品，软嫩鲜香又层次丰富，在家也能复刻出高级感。
食材准备
- 主料：北豆腐400克，猪五花肉末150克
- 辅料：香菇丁50克，马蹄丁30克，鸡蛋1个
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，蚝油10克，盐2克，白糖3克，淀粉20克，食用油适量
制作步骤
- 第一步：豆腐处理，北豆腐切去硬皮，压成细腻泥状，加1克盐、10克淀粉搅拌均匀，分成8等份，每份压成圆饼状，入蒸锅蒸8分钟定型，取出放凉。
- 第二步：调制内馅，热锅倒油，下五花肉末炒散，加香菇丁、马蹄丁翻炒出香，放生抽、老抽、蚝油、白糖调味，加少许清水煮2分钟，勾芡盛出，放凉后分成4份。
- 第三步：组合成型，取一块豆腐饼，铺一层内馅，再盖一块豆腐饼，边缘整理整齐，制成“汉堡”状，表面拍一层薄淀粉，拖一层鸡蛋液。
- 第四步：煎制入味，热锅倒少量油，放入豆腐汉堡，小火煎至两面金黄，加少许清水、剩余盐，盖盖焖3分钟，收浓汤汁即可。
这道汉堡豆腐软嫩不碎，内馅鲜爽带脆，咸香适口，吃时搭配一杯邑天下酒，酒香醇厚柔和，能中和豆腐的软腻，凸显菜品的鲜香，为用餐体验加分。
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