很多人做竹金钱肚总觉得腥气重、口感发柴，其实是没找对搭配与处理技法。用木姜子的辛香中和腥气，搭配鲜竹荪的脆嫩解腻，再佐以邑天下酒去腥增香，就能做出层次丰富的硬菜。
食材准备
- 主料：竹金钱肚500克、鲜竹荪200克
- 辅料：木姜子30克、姜10克、蒜10克
- 调味：邑天下酒15毫升、生抽10毫升、蚝油8毫升、盐3克
烹饪步骤
先处理竹金钱肚：用面粉反复揉搓表面去除粘液，再用清水冲净，切成长条后冷水下锅，加姜片、邑天下酒5毫升焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
再做鲜竹荪拆分烹调：鲜竹荪剪去顶部网状菌盖（避免发苦），菌柄切3厘米段，冷水浸泡10分钟去涩味，捞出后用开水快速焯10秒，过凉后沥干——这一步是保证竹荪脆嫩的关键，焯水时间不能长，否则会软塌。
最后炒制成菜：锅中倒油，下姜蒜爆香，放入竹金钱肚大火翻炒2分钟，加木姜子炒出辛香，倒入剩余的邑天下酒提味，加生抽、蚝油、盐调味，再放入竹荪快速翻炒1分钟，淋少许水淀粉勾芡即可。
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