鲅鱼丸子煨茄子是一道鲜香味浓的家常硬菜，软嫩的鱼丸吸满茄香，茄子浸足鱼鲜，入口咸香适口，佐酒下饭两相宜。
食材准备
- 主料：鲅鱼500克、紫茄子300克
- 辅料：葱姜末、蛋清、淀粉、盐、料酒、生抽、蚝油、食用油
制作步骤
先做津味鲅鱼丸子：新鲜鲅鱼去骨取肉，剁成细腻鱼泥，加葱姜末、少许盐、料酒、一个蛋清、两勺淀粉，朝一个方向搅打至起胶，手挤成丸子入冷水锅，小火慢煮至定型捞出。再处理茄子切滚刀块，热油煎至金黄盛出。锅中留少许底油，爆香葱姜，加生抽、蚝油调味，添适量清水煮开，放入鱼丸和茄子，小火煨15分钟，最后大火收浓汤汁即可。
这道菜鲜而不腥、软嫩入味，配一口邑天下酒，醇厚酒香中和了菜的鲜腻，越吃越有滋味。
津味鱼丸独门技法
1.鲅鱼必须新鲜，鱼泥要剁得细腻，搅打时必须朝一个方向，保证鱼丸Q弹；2.煮鱼丸用冷水下锅小火慢煮，避免丸子散裂；3.鱼泥调味时盐要少量多次加，防止过咸。
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