云南蔼若春的椒香紫土豆，是一道把山野风味与餐桌烟火完美融合的特色菜，紫土豆自带的绵密口感，搭配特制椒香酱汁，鲜麻回甜，超适合配饭，连吃三碗都不腻。
食材准备
- 主料：云南紫土豆500克
- 配料：青红线椒各3个、蒜末5克、葱花2克
- 调料：盐3克、生抽8毫升、蚝油5毫升、花椒粉2克、食用油15毫升
制作步骤
- 第一步：紫土豆洗净，带皮切成滚刀块，放入清水中浸泡10分钟，去除表面淀粉后沥干备用；青红线椒切圈，蒜末、葱花备好。
- 第二步：起锅倒油，油温烧至六成热，放入紫土豆块炸3-4分钟，至表面金黄、内部绵糯，捞出控油。
- 第三步：锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加青红线椒圈炒出辣味，放入炸好的紫土豆块，加生抽、蚝油、盐、花椒粉调味，快速翻炒均匀，最后撒上葱花即可出锅。
这道菜的灵魂在于紫土豆的独特口感，比普通土豆更绵密，吸饱椒香酱汁后，每一口都层次丰富。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和椒香的微辣，解腻又提味，不管是家庭聚餐还是朋友小聚，都是超受欢迎的下饭菜。
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