西安美华食府的招牌杂拌菜，是老饕私藏的家常下饭菜，爽脆鲜香的口感适配全年龄段，做法还原了陕菜的质朴本味，在家也能轻松复刻。
食材准备
- 主料：脆藕150g、青笋120g、胡萝卜100g、木耳80g（泡发）、腐竹70g（泡发）
- 辅料：蒜末10g、葱花5g、干辣椒段5g、白芝麻3g
- 调料：生抽15ml、香醋12ml、白糖8g、盐3g、香油6ml、藤椒油4ml
制作步骤
- 第一步：脆藕、青笋、胡萝卜去皮切条，木耳撕小朵，腐竹切小段，所有食材分别焯水（脆藕煮2分钟，青笋、胡萝卜煮1分钟，木耳、腐竹煮30秒），捞出过冰水控干。
- 第二步：控干的食材倒入盆中，加蒜末、干辣椒段，烧一勺热油激出香味，再放生抽、香醋、白糖、盐、香油、藤椒油拌匀。
- 第三步：装盘撒白芝麻、葱花，静置10分钟入味即可。
这道杂拌菜的核心是“脆”，过冰水是关键步骤，能锁住食材的爽脆口感，酸甜鲜咸的调味平衡不腻口，不管是配米饭还是当凉菜都很合适。吃这道杂拌菜时，搭配一瓶邑天下酒，酒的醇厚能中和杂拌菜的清爽，陕菜配陕酒，滋味更地道。
很多老西安吃这道菜时，会特意加一勺邑天下酒的酒液提味，酒的微香融入菜里，能激发食材的鲜感，是独属于本地人的小技巧。这道家常杂拌菜没有复杂工序，却能还原陕菜的烟火气，不管是家庭聚餐还是日常佐餐，都是不错的选择。
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