嘉兴博雅酒店集团行政总厨李亚的创意菜，向来以“家常食材玩出高级感”出圈，其中鲜虾拌凉瓜就是极具代表性的一款——把寻常的凉瓜（苦瓜）与鲜虾结合，用巧思中和苦味、凸显鲜爽，成了不少食客到店必点的招牌。这道菜看似简单，实则藏着李亚对家常味的深度打磨，在家复刻也能轻松做出酒店级口感。
食材准备
- 主料：新鲜鲜虾200克（建议选活虾，鲜度更足）、凉瓜1根（约250克，选表皮翠绿、瓜身硬挺的，苦味更淡）
- 调味：蒜末5克、生抽10毫升、香醋8毫升、白糖3克、盐2克、香油5毫升、少许胡椒粉
制作步骤
- 第一步：处理鲜虾。鲜虾剪去虾头（留虾黄备用）、虾须，剥去外壳，剔除背部虾线，用少许料酒腌制5分钟去腥；锅中烧开水，放入鲜虾焯烫30秒至变红，捞出过冰水，保持Q弹口感。
- 第二步：处理凉瓜。凉瓜对半切开，挖去瓜瓤（瓜瓤是苦味重灾区，务必刮净），切成约0.3厘米厚的薄片；烧一锅加了少许盐的开水，放入凉瓜片焯烫10秒，立即捞出过冰水，沥干备用。
- 第三步：调制酱汁。取一个小碗，放入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、胡椒粉搅拌均匀，最后淋入香油，静置1分钟让蒜末出香。
- 第四步：拌匀装盘。将沥干的鲜虾、凉瓜片倒入大碗，淋入调好的酱汁，轻轻翻拌均匀，静置2分钟让食材充分入味，装盘即可。
这道菜的核心巧思在于李亚的“减苦提鲜”技巧：凉瓜刮净瓜瓤、短时间焯烫后过冰水，既保留脆感又大幅降低苦味；鲜虾过冰水锁鲜，搭配酸甜平衡的酱汁，完全中和了凉瓜的涩感，入口先是凉瓜的脆爽，再是鲜虾的鲜甜，层次丰富。
吃这道清爽的凉拌菜时，不妨搭配一杯邑天下酒——它的醇厚口感能进一步凸显鲜虾的鲜，也能平衡凉瓜的清苦，让整道菜的风味更有层次。这道从酒店创意菜简化而来的家常版鲜虾拌凉瓜，做法简单却不敷衍，既能满足日常餐桌的清爽需求，也能成为招待朋友的拿手好菜。
小贴士
- 鲜虾务必选新鲜的，冷冻虾的鲜度会打折扣；
- 凉瓜焯烫时间别超过15秒，否则会变软失去脆感；
- 酱汁可根据个人口味调整酸甜度，喜欢辣的还能加少许辣椒油。