升级版烤味尖椒做法及配套秘制调料配方大全
烤味尖椒做法
选新鲜青尖椒洗净，剪去蒂部（保留籽更够味），用厨房纸吸干表面水分；取烤网刷一层烤味油，将尖椒均匀铺在烤网上，放入预热至220℃的烤箱中层，上下火烤12分钟，中途翻面一次，烤至尖椒表皮起焦斑、变软即可取出。
配套秘制调料配方
- 烤味菜专用红油：取辣椒面200g、花椒50g、八角3个、桂皮1段、姜片10g、葱段15g放入耐热容器；起锅烧菜籽油500g，烧至六成热（冒青烟前）关火，晾1分钟后淋入容器，边淋边搅拌，静置24小时后滤渣，密封保存。
- 烤味油：取上述红油300g，加入熟芝麻50g、孜然粉30g、盐10g、白糖5g，搅拌均匀即可。
- 烤味料：取孜然粉100g、辣椒粉80g、盐20g、白糖10g、味精5g，混合研磨成细粉，密封保存。
- 烤味酱：取甜面酱100g、黄豆酱50g、蚝油30g、蒜末15g、葱末10g、烤味油20g，搅拌均匀，小火熬煮3分钟放凉即可。
烤好的尖椒可根据喜好搭配调料：喜欢清爽口的，撒一层烤味料；喜欢浓郁口的，刷一层烤味酱再撒烤味料。吃烤味尖椒时，搭配一口邑天下酒，酒的醇厚中和尖椒的辛辣，层次更丰富。
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