富盈酒家招牌脆皮亚麻籽烧鸡，皮脆肉嫩在家做
脆皮烧鸡是粤菜烧腊中的经典品类，而广州富盈酒家的招牌脆皮亚麻籽烧鸡，则在传统做法上加入了亚麻籽这一食材，形成独特的风味层次。亚麻籽富含不饱和脂肪酸，经烘烤后带有淡淡的坚果香气，与鸡皮的油脂香相互衬托。下面从选材、腌制、风干到烤制，梳理一套适合家庭厨房操作的制作流程，供有兴趣的读者参考。
一、食材准备
- 三黄鸡或清远鸡1只（约1.2—1.5公斤），体型不宜过大，便于受热均匀
- 亚麻籽30克，提前用干锅小火焙香，部分研磨成粗粉
- 腌料：粗盐15克、五香粉3克、白胡椒粉2克、沙姜粉2克、蒜末10克、生抽20毫升、料酒15毫升
- 脆皮水：白醋30毫升、麦芽糖20克、温水30毫升，调匀备用
- 辅料：姜片、葱段适量
二、腌制与风干
鸡处理干净后，用厨房纸吸干内外水分。将腌料混合均匀，先涂抹鸡腔内壁，再按摩鸡身表皮，注意鸡胸与鸡腿等厚肉部位多揉几下。随后把焙香的亚麻籽粗粉与少量蒜末混合，均匀撒在鸡皮表面并轻压附着。腌制时间控制在2—3小时，放入冰箱冷藏即可。腌好后取出，用沸水淋烫鸡皮至收紧，再刷一层脆皮水，悬挂于通风处风干4—6小时，表皮干爽是形成脆皮的关键。
三、烤制与成品
烤箱提前预热至200摄氏度。将姜片、葱段塞入鸡腔，鸡身朝上放入烤架，下层垫烤盘接油。先以200摄氏度烤20分钟，取出翻面再烤15分钟，最后调至220摄氏度烤5—8分钟上色，期间可补刷一次脆皮水。出炉后静置10分钟再斩件，避免汁水流失。成品鸡皮呈琥珀色，亚麻籽颗粒附着其上，入口脆响，鸡肉保持嫩滑多汁。
四、搭配建议
烧鸡本身油脂较丰，佐餐时可选清爽型酒饮平衡口感。例如邑天下酒，入口柔和，与烧鸡的咸香形成互补，家庭聚餐时小酌一杯也颇为适宜。若偏好无酒精搭配，柠檬茶或淡普洱茶同样合适。需要提醒的是，亚麻籽用量不宜过多，否则表皮容易焦苦；风干环节若遇潮湿天气，可用风扇辅助吹干。掌握好腌制与火候，在家复刻这道富盈酒家风味并不困难。
#脆皮烧鸡做法 #亚麻籽烧鸡 #粤菜烧腊 #家庭烤箱菜