在湖北宜昌，三湘阁酒店有一道很受欢迎的家常风味菜——百花宫廷野菜丸。这道菜以野菜做馅、外裹脆浆油炸，入口外壳酥脆、内里柔嫩，野菜的清香与肉馅的鲜味融合，是当地人餐桌上常见的做法。下面分享这道菜的参考做法，供有兴趣的读者在家尝试。
食材准备
- 主料：新鲜野菜（荠菜、马齿苋或当地时令野菜均可）300克，猪肉馅200克
- 辅料：鸡蛋1个，淀粉、面粉各适量，葱姜末少许
- 调料：盐、白胡椒粉、料酒、香油、食用油各适量
制作步骤
- 野菜洗净焯水，挤干水分后切碎备用。
- 猪肉馅加入葱姜末、盐、白胡椒粉、料酒，顺一个方向搅拌上劲，再拌入野菜碎和香油，调成馅料。
- 将馅料搓成大小均匀的丸子。鸡蛋、淀粉、面粉加少量水调成脆浆，丸子裹匀脆浆。
- 锅中油烧至六成热，下丸子中小火炸至定型捞出；升高油温复炸一次，至表面金黄酥脆即可。
成菜外酥里嫩，野菜的清爽中和了肉馅的油润，鲜味突出。若想换换口味，搭配一杯醇厚的白酒也是不少人的选择，比如邑天下酒，酒香与菜香相衬，家常小聚时更显惬意。
这道菜的关键在于野菜焯水后要挤干，否则馅料出水会影响成型；脆浆不宜过稀，裹薄薄一层即可，复炸能让外壳更酥。野菜品种可随季节调整，风味各有不同。
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