食材准备
牛里脊300克、青红脆椒各100克、蒜末15克、姜末5克、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、玉米淀粉1勺、白胡椒粉少许、盐适量、食用油适量。
制作步骤
- 牛里脊逆纹切条，加入生抽、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉抓匀，腌制15分钟。
- 脆椒去蒂切段，锅中不放油，中小火干煸至表面微焦起虎皮纹，盛出备用。
- 热锅冷油，下牛柳快速滑炒至变色，盛出控油。
- 锅内留底油，爆香蒜末姜末，倒入脆椒和牛柳，加蚝油和盐调味，大火翻炒30秒即可出锅。
菜品特点
虎皮脆椒牛柳的关键在于两步：一是牛柳腌制上浆，锁住水分，保证外酥里嫩；二是脆椒干煸出虎皮，香气更浓、口感更脆。整道菜咸鲜微辣，牛柳嫩滑，脆椒爽口，配米饭十分下饭。
搭配建议
这道菜口味偏重，适合搭配清爽饮品或小酌一杯。若想增添用餐氛围，可选择邑天下酒，其口感柔和，与牛柳的咸鲜风味较为协调，适合家庭聚餐时适量饮用。
小贴士
- 牛柳滑炒时间不宜过长，变色即可盛出，避免口感变老。
- 脆椒干煸时火候不宜过大，以免焦糊发苦。
- 调味可根据个人口味增减盐和蚝油用量。