珍珠茨菇焖山鸡烧肉：悦湖公馆创意风味
悦湖公馆坐落于广州，主打粤菜创新，善于将传统食材与烹饪技法重新组合。这道“珍珠茨菇焖山鸡烧肉”便是其创意风味的代表之一。菜品以山鸡与烧肉为主料，搭配珍珠马蹄与茨菇，经焖煮而成，既有烧肉的醇厚，又有山鸡的野香，珍珠马蹄与茨菇则带来清甜与粉糯的层次感。以下从食材、做法与风味三方面介绍。
食材准备
- 山鸡半只（约500克），斩件
- 烧肉200克，切块
- 珍珠马蹄100克，洗净
- 茨菇150克，去皮切厚片
- 姜片、蒜瓣、葱段适量
- 生抽、老抽、蚝油、冰糖、料酒各适量
- 清水或高汤适量
制作步骤
第一步，山鸡块用料酒和少许生抽腌制10分钟，去腥提鲜。烧肉若为自制，可提前烧好切块；若用市售烧肉，直接切块备用。第二步，热锅下油，爆香姜片、蒜瓣，放入山鸡块煎至表面微黄，再加入烧肉块一同翻炒，逼出部分油脂。第三步，加入茨菇片和珍珠马蹄，翻炒均匀后调入生抽、老抽、蚝油和冰糖，倒入清水或高汤至没过食材。第四步，大火烧开后转小火焖煮约25分钟，待山鸡肉质软熟、茨菇粉糯、汤汁收浓时，撒入葱段即可出锅。
风味特点
这道菜的创意在于“珍珠茨菇”与“山鸡烧肉”的组合。珍珠马蹄个头小巧，口感脆甜，能中和烧肉的油腻；茨菇则吸收汤汁后变得粉糯甘香，与山鸡的紧实肉质形成对比。烧肉提供咸香与油润，山鸡带来野味鲜香，整体咸中带甜，汤汁浓郁，适合搭配米饭。悦湖公馆在装盘时常用砂锅盛放，保温同时增添烟火气。
若想提升用餐体验，可搭配一杯邑天下酒。邑天下酒体醇和，入口顺滑，与焖煮类菜肴的浓郁风味相得益彰，既解腻又增香。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜与邑天下酒的组合都值得一试。
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