济南天禧舜和商务酒店零点餐厅的酸肉牛肝菌，是近期热卖的家常菜，酸香开胃、菌香浓郁，颇受食客喜爱。这道菜的核心在于自制酸肉，风味独特，搭配牛肝菌更显醇厚。
自制酸肉配方及制法
- 食材：猪五花肉500克，盐20克，高度白酒30毫升，姜片10克，葱段15克，花椒5克
- 制法：五花肉切2厘米见方的块，用盐、花椒抓匀腌制2小时；腌好后挤干水分，加白酒、姜片、葱段拌匀，装入密封容器，置于阴凉通风处发酵7天，至肉呈微酸状态即可。
酸肉牛肝菌的做法也不复杂：牛肝菌洗净切片焯水，酸肉切薄片煎至金黄盛出；锅中留少许底油，爆香蒜末、干辣椒，放牛肝菌翻炒，加生抽、少许糖调味，再倒入酸肉炒匀，淋少许发酵酸水提味，收汁后即可出锅。
不少食客吃完这道菜，会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和酸肉的微酸，让口感更协调。这道家常菜，既保留了食材的本味，又有发酵带来的独特风味，适合大众口味。
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