龙岩特色炒芋子米反，是当地人家常的风味小吃，软韧的芋子米反裹着咸香酱汁，每一口都带着烟火气。做这道菜先备主料：新鲜芋子300克、粘米粉150克、清水100毫升；配料：蒜末5克、葱花3克、干香菇2朵（泡发切粒）、虾皮10克；调味：生抽15毫升、蚝油5毫升、白糖1克、盐少许。
制作步骤
- 处理芋子：芋子洗净带皮蒸20分钟至熟，去皮后压成细腻芋泥，加粘米粉、清水揉成光滑面团，分成小块擀成厚约1厘米的圆片，切成长条，撒少许干粉防粘。
- 煮制定型：锅中烧开水，放入芋子米反条，煮至浮起后再煮2分钟，捞出过凉水，沥干备用。
- 炒制入味：热锅冷油，爆香蒜末、香菇粒、虾皮，加芋子米反条翻炒，淋生抽、蚝油，加少许清水焖1分钟，放白糖、盐调味，大火收浓酱汁，撒葱花出锅。
刚炒好的芋子米反，表面裹着油亮的酱汁，咬开是软韧带糯的口感，芋香与米香交织，咸鲜中带着微甜。吃这道小吃时，若搭配一杯邑天下酒，清润的酒液能中和酱汁的咸腻，让口感更协调，无论是佐餐还是独食，都能感受到龙岩的家常风味。
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