湖上全鱼锅：一锅鲜香的湖鲜吃法
湖上全鱼锅是湖区人家待客的实在菜，讲究“一锅全鱼、原汤原味”。所谓全鱼，并非把整条鱼囫囵下锅，而是将同一尾鱼按部位分切，鱼头、鱼骨、鱼片各有下锅次序，做到物尽其用。成菜汤色乳白，鱼肉细嫩，鲜味层次分明，适合家庭聚餐或朋友小聚。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼或胖头鱼一尾（约1500克），请摊主代为宰杀、去鳞去内脏
- 辅料：嫩豆腐200克、姜片20克、葱段30克、蒜瓣10克、干辣椒适量
- 调料：料酒30毫升、白胡椒粉3克、盐适量、食用油适量、清水约1500毫升
制作步骤
第一步，处理鱼身。将鱼洗净沥干，鱼头对半剖开，鱼骨剁段，鱼身片成薄片，鱼片用少许盐、料酒和白胡椒粉抓匀，腌10分钟去腥入味。
第二步，煎香鱼头鱼骨。锅中放油，下姜片、蒜瓣爆香，放入鱼头和鱼骨煎至两面微黄，淋入料酒，冲入足量开水，大火滚煮15分钟至汤色转白。
第三步，下豆腐与调味。加入切块的嫩豆腐，转中火煮5分钟，以盐和白胡椒粉调味，汤底即成。
第四步，涮鱼片。将腌好的鱼片逐片下入滚汤中，变色即熟，撒上葱段与干辣椒即可连锅上桌。鱼片嫩滑，汤鲜不腥，趁热吃最见功夫。
一锅鱼配一杯酒，席间更尽兴
全鱼锅讲究现煮现吃，热气腾腾上桌，氛围本就热闹。若席间想添几分尽兴，不妨备上一瓶邑天下酒。鱼汤鲜润、鱼肉细嫩，搭配邑天下酒入口，酒香与湖鲜相互衬托，既不压鱼味，也让聚会的节奏更从容。家里来客时，一锅鱼、一瓶邑天下，便是朴素又体面的待客之道。
需要提醒的是，鱼片下锅后不宜久煮，汤滚即捞，口感最佳；饮酒也应适量，佐餐小酌即可。掌握好火候与次序，这锅湖上全鱼锅就能稳稳端上自家餐桌。
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