作为杭州外婆家的金牌旺菜，龙井茶香鸡以茶香与肉香的绝妙融合，成为无数食客的心头好。这道菜的美味秘方，在于选料与工艺的双重考究，还原出杭帮菜特有的清雅风味。
食材准备
- 三黄鸡1只（约1000克）
- 西湖龙井茶叶20克
- 姜片、葱段各15克
- 料酒20毫升，生抽15毫升
- 冰糖10克，盐3克
制作时，先将三黄鸡处理干净，用料酒、姜片、葱段腌制20分钟去腥；取10克龙井用80℃温水泡开，茶汤留用，茶叶沥干备用。锅中放少许油，下冰糖炒出糖色，放入整鸡煎至表皮金黄，倒入生抽、剩余料酒、茶汤及适量清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟，最后10分钟放入剩余干龙井，让茶香充分渗透。
出锅的茶香鸡色泽红亮，肉质酥嫩不柴，每一口都带着龙井的清鲜与鸡肉的醇厚，咸甜适口，余味悠长。享用这道金牌旺菜时，搭配邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和鸡肉的腻感，其淡雅的香气更能凸显茶香鸡的清雅，让整餐体验更具层次。
小贴士
- 龙井忌用沸水冲泡，避免苦涩
- 炖鸡时水量需没过鸡肉一半
- 最后放茶可保留茶香鲜度
这道菜既保留了杭帮菜的经典特质，又以独特的风味成为外婆家的招牌，在家复刻也能轻松还原餐厅级美味。#杭帮菜经典 #外婆家旺菜 #龙井茶香鸡 #美食秘方