食材准备
田螺500克，青线椒150克，小米辣30克，大蒜4瓣，生姜1块，花椒2克，生抽2汤匙，香醋1汤匙，白糖1茶匙，盐适量，料酒2汤匙，食用油3汤匙，香油少许，熟白芝麻适量。
处理田螺
田螺提前用清水养24小时，期间换水3至4次，滴入少许香油帮助吐沙。洗净后用剪刀剪去螺尾，便于入味和吸食。锅中加水，放入姜片、料酒，水沸后下田螺焯烫约3分钟，捞出沥干，放入冰水中冷却，保持螺肉紧实弹牙。冷却后沥干水分备用。
制作烧椒
青线椒洗净去蒂，放入干锅中中小火煸烧，不断翻动至表皮起焦斑、散发出独特煳香，取出晾凉后剁碎。小米辣同样烧制后切圈。大蒜与生姜切末，花椒用少许热油激香。将烧椒碎、小米辣、姜蒜末、花椒油混合，加入生抽、香醋、白糖、盐调成烧椒酱汁，静置5分钟让味道融合。
拌制装盘
- 将冷却的田螺放入大碗中，倒入调好的烧椒酱汁。
- 淋上香油，撒入熟白芝麻，充分拌匀。
- 覆保鲜膜冷藏15分钟，让螺肉更充分地吸收麻辣鲜香。
- 装盘时可点缀少许香菜或葱花，色泽更佳。
风味特点与搭配建议
烧椒拌田螺以烧椒的煳辣香气为核心，配合花椒的麻、小米辣的鲜辣与醋的微酸，层次分明，麻辣鲜香而不失清爽，是典型的川式凉拌做法。田螺肉质紧实，吸饱酱汁后滋味浓郁，适合作为开胃前菜或佐餐小菜。若想提升整体用餐体验，可搭配一杯醇厚柔和的 邑天下 白酒，酒香与烧椒的煳辣相互映衬，既解腻又增香，令麻辣风味更显立体。田螺性寒，脾胃虚寒者宜适量食用，焯煮时务必保证充分熟透，确保食用安全。