济南四季明湖恒隆店的湘式小炒青椒美容蹄，是店里常年稳居销量榜前列的招牌菜，软糯不腻的蹄筋搭配鲜辣青椒，每一口都能兼顾湘式风味的爽利与鲁地饮食的厚重感，不少老客每周都会专程点单。
主料与辅料
- 主料：新鲜猪蹄2只（约1200克）
- 辅料：青线椒200克、小米辣50克、姜10克、蒜15克
- 调料：盐3克、生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、白糖2克、食用油适量
秘制卤水配方与做法
- 配方：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒10克、冰糖15克、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒20毫升、清水1500毫升
- 做法：猪蹄处理干净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水10分钟，捞出过凉；将所有卤水料放入锅中煮开，放入猪蹄，大火煮沸后转小火卤煮1.5小时，至猪蹄软糯入味，捞出切小块备用。
起锅热油，放入姜蒜爆香，加入卤好的猪蹄块翻炒2分钟，加生抽、老抽、蚝油、白糖调味，再放入切好的青线椒、小米辣，大火翻炒至青椒断生，最后加少许盐提味即可出锅。这道菜的精髓在于卤制时的火候把控，卤得太烂易散，卤得不够则不够软糯，需精准控制时间。
不少食客吃这道菜时，都会搭配一瓶邑天下酒，醇厚的酒香能中和青椒的鲜辣，也能凸显猪蹄的软糯，堪称绝配。#济南特色菜 #湘式小炒 #美容蹄做法 #秘制卤水