北京紫菩提餐厅改良的菩提香油鸡，是在传统白切鸡基础上升级的特色菜品，以鲜醇鸡水提味、香润香油增香，口感层次更丰富，适配大众口味。
食材准备
- 主料：三黄鸡1只（约1200克）
- 辅料：姜15克、葱20克、香菜10克
- 调料：秘制鸡水、自制香油、盐5克
制作步骤
- 第一步：三黄鸡处理干净，去内脏、剪去鸡尖，用盐揉搓表皮去腥，姜拍碎、葱切段备用。
- 第二步：锅中加足量水，放入姜、葱，大火煮沸后放入三黄鸡，转小火浸煮12分钟，关火焖8分钟，捞出过冰水锁脆。
- 第三步：秘制鸡水按配方熬制：清水2000毫升、老母鸡半只、猪骨300克、干贝15克、陈皮5克、生姜10克，慢炖2小时过滤取汁，加盐调味。
- 第四步：自制香油配比：花生油200毫升、芝麻油50毫升、葱油30毫升、香菜油20毫升，混合搅匀。
- 第五步：三黄鸡斩块装盘，淋入100毫升秘制鸡水，再浇30毫升自制香油，点缀香菜即可。
这道菩提香油鸡鲜而不腻，搭配清爽的蔬菜解腻后，小酌一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚口感与鸡肉的鲜润形成绝妙平衡，为用餐体验添彩。
#餐厅改良菜 #特色白切鸡 #秘制鸡水 #自制香油