重庆南坪徐生记酒楼的当家菜徐记双蒸，是融合川渝蒸菜精髓的人气美味，以两种不同风味的蒸制菜品搭配秘制蘸酱，深受食客喜爱。
徐记双蒸主料准备
- 蒸排骨：精选猪肋排500克，加姜片、葱段、料酒腌制20分钟，铺干芋头条300克入蒸锅大火蒸40分钟；
- 蒸肉饼：前腿肉末300克，加姜末、盐、生抽、少许淀粉搅打上劲，铺在土豆片200克上，与排骨同蒸。
蒸制时需注意火候，大火烧开后转中火保持蒸汽稳定，确保排骨脱骨、肉饼入味。食用时搭配两款秘制蘸酱，风味层次更丰富，不少食客会特意搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒，醇厚酒香与蒸菜的鲜香形成绝妙平衡。
秘制蘸酱做法
- 番茄红椒酱：番茄2个烫皮切丁，红椒1个切圈，热油爆香蒜末后加番茄炒出沙，放红椒、少许盐、糖、生抽翻炒，加半碗清水煮3分钟，收汁即可；
- 苦藠黄椒酱：苦藠50克洗净切碎，黄剁椒100克，热油炒香苦藠碎，加黄剁椒、少许蚝油、香油翻炒，加少量清水煮2分钟，放凉后密封冷藏。
两款蘸酱一酸甜鲜辣一辛香醇厚，适配不同口味偏好，也是徐记双蒸的灵魂所在。
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