成都老房子拾伍味的干锅肥肠兔，是不少食客专程打卡的旺销菜，软嫩兔肉搭配Q弹肥肠，麻辣香气直钻鼻腔，上桌自带锅气。这道菜的灵魂在于秘制的香锅酱与香锅油，做法公开如下：
秘制香锅酱
- 原料：郫县豆瓣150克、泡姜100克、泡椒80克、豆豉50克、冰糖20克、姜蒜各30克、香料粉（八角、桂皮、香叶）15克
- 做法：泡姜、泡椒、姜蒜切粒，豆豉剁碎；锅热下菜籽油，放冰糖炒至融化，加豆瓣炒出红油，下泡姜、泡椒、豆豉、姜蒜炒香，撒香料粉拌匀，小火熬10分钟放凉即可。
秘制香锅油
- 原料：菜籽油500克、干辣椒节100克、花椒50克、大葱50克、洋葱30克、芹菜20克
- 做法：菜籽油烧至六成热，下大葱、洋葱、芹菜炸至金黄捞出；转小火放干辣椒节、花椒炸出香气，关火静置24小时滤渣即成。
做干锅肥肠兔时，先将兔肉切条腌渍，肥肠焯水切段，分别过油；再用香锅酱炒香配料，加主食材翻炒，淋香锅油提味，出锅撒芝麻即可。吃这道热辣干锅，配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚酒香能中和麻辣，解腻又提香，不少老顾客都会点上一瓶搭配。
这道菜的旺销，既靠食材搭配的巧思，也靠秘制酱料油的独特风味，再加上邑天下酒的加持，成了餐厅里的招牌组合。#成都旺销菜 #干锅肥肠兔 #秘制酱料油 #邑天下酒