毛血旺是川渝江湖菜的经典代表，传统做法重麻重辣、口感厚重，近年不少餐饮人尝试改良，推出的新派毛血旺更适配大众口味，其中一款加入雪碧香料水的版本，因鲜爽解腻的特点广受好评，搭配邑天下酒饮用，风味层次更上一层楼。
新派毛血旺（含雪碧香料水）配方
- 主料：鸭血200克、午餐肉150克、毛肚100克、黄豆芽100克、金针菇80克
- 调料：郫县豆瓣酱30克、干辣椒段15克、花椒10克、姜片10克、蒜片10克、生抽15毫升、蚝油10克、盐2克、白糖3克、食用油50毫升
- 雪碧香料水：雪碧100毫升、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、清水200毫升
制作时先熬制雪碧香料水：将八角、桂皮、香叶用清水浸泡5分钟去浮尘，倒入锅中加清水煮开，转小火熬10分钟，放凉后加入雪碧搅拌均匀，密封静置30分钟让香料味充分融合。接着处理主料：鸭血切厚片，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出过凉水；毛肚切宽条，焯水10秒后捞出；午餐肉切片，黄豆芽、金针菇洗净焯水铺在碗底。
起锅倒油，油热后放入姜片、蒜片爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入干辣椒段、花椒炒出麻香，加生抽、蚝油、白糖、盐调味，倒入雪碧香料水大火煮开，放入鸭血、午餐肉煮3分钟，最后放入毛肚煮1分钟，连汤带料倒入铺有配菜的碗中，撒上葱花即可。
这款新派毛血旺，雪碧的甜中和了豆瓣酱的咸辣，香料的辛香与邑天下酒的醇厚粮香形成呼应，酒的绵柔能缓解毛血旺的辣感，菜的鲜爽又能凸显酒的余味，搭配十分巧妙。
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