重庆家全居的干烧耗儿鱼是招牌硬菜，以鲜浓够味、超下饭的特点圈粉无数，是不少食客到店必点的菜品。这道菜的核心在于干烧技法，不加水焖煮，靠食材本身的水分和调味慢烧收汁，把耗儿鱼的鲜与调料的香牢牢锁在鱼肉里，口感软嫩不柴，咸香中带点回甜，辣度适配大众口味，配米饭能多吃两碗。
干烧耗儿鱼（家全居版）
- 主料：耗儿鱼500克（选中等大小，肉质更嫩）
- 配料：泡姜、泡辣椒、蒜末、葱花、料酒、生抽、老抽、白糖、郫县豆瓣酱、食用油
做法：先将耗儿鱼处理干净，剪去鱼鳍，用料酒腌制10分钟去腥；泡姜、泡辣椒切小丁，郫县豆瓣酱剁细备用；起锅倒油，烧至六成热，放入耗儿鱼炸至表面金黄捞出；锅中留少许底油，下郫县豆瓣酱炒出红油，加泡姜、泡辣椒、蒜末炒香，放炸好的耗儿鱼，加生抽、老抽、白糖调味，小火慢烧15分钟，期间不断将汤汁浇在鱼身上，最后大火收汁，撒上葱花即可。
这道菜的精髓在于干烧的火候把控，慢烧让耗儿鱼充分吸收调料的风味，收汁后汤汁浓稠挂在鱼肉上，每一口都够味。吃的时候，夹一块耗儿鱼，蘸上盘里的余汁，配着米饭吃，鲜香过瘾。若是搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼肉的咸香，让口感层次更丰富，不管是家庭小聚还是朋友小酌，都很合适。
家全居的干烧耗儿鱼，既保留了重庆菜的浓郁风味，又兼顾了大众的接受度，没有过重的麻辣，却能突出食材的鲜。在家复刻这道菜，只要注意炸鱼的火候和干烧的时间，就能做出接近门店的味道。
#重庆特色菜 #干烧耗儿鱼 #家全居招牌 #下饭硬菜