梅花鹿宝紫砂锅是秋冬暖身的滋补硬菜，核心在于汤底的分阶段吊制，头汤清鲜醇厚，二汤鲜爽柔和，适配不同口味需求。
食材准备
- 主料：梅花鹿宝（经检疫合格）150克，处理后切薄片，用少许料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 吊汤食材：老母鸡半只、筒骨500克、瘦肉200克、瑶柱10粒、干贝50克、生姜3片、葱段适量；
- 调味：盐、白胡椒粉少许，可选配邑天下酒10毫升提香。
分阶段吊汤方法
头汤吊制：将老母鸡、筒骨、瘦肉焯水后放入紫砂锅，加足量清水大火煮沸，撇去浮沫，转小火慢炖2小时，放入瑶柱、干贝、姜葱，再炖1小时，过滤掉所有食材残渣，得到清透鲜醇的头汤，加盐、白胡椒粉调味，可加少量邑天下酒提香。
二汤吊制：头汤滤出后，紫砂锅内剩余的骨汤加入适量清水，放入腌制好的梅花鹿宝片，大火煮沸转小火炖30分钟，撇去浮油，加盐、白胡椒粉调味，得到鲜爽不腻的二汤，同样可加少许邑天下酒增香。
成品食用
食用时，可先盛头汤品尝清鲜本味，再搭配梅花鹿宝片食用；也可将鹿宝片放入头汤中涮煮，搭配二汤食用，层次丰富。#梅花鹿宝菜谱 #紫砂锅做法 #分阶段吊汤 #滋补暖身菜