贵阳市普天乐酒楼的乡村风味鸡，是一款把山野鲜气与市井烟火完美融合的特色菜，既保留了乡村土菜的质朴，又经酒楼改良后更符合大众味蕾。
食材准备
- 散养三黄鸡半只（约800克）
- 干香菇8朵、青红椒各1个
- 姜片、葱段、蒜粒适量
- 生抽、老抽、料酒、盐、冰糖少许
制作步骤
- 三黄鸡处理干净切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；干香菇泡发剪去蒂，青红椒切块备用。
- 起锅倒油，下姜片、葱段、蒜粒爆香，放入鸡块大火翻炒至表面微黄，加生抽提鲜、老抽上色，放1小块冰糖炒至融化。
- 加泡香菇的水没过鸡块，大火烧开后转小火焖煮40分钟，至鸡肉软烂，放入青红椒块，大火收汁至汤汁浓稠即可。
这道菜的核心在于“鲜”：散养三黄鸡的肉质紧实不柴，干香菇的菌香渗透进每一丝鸡肉，汤汁浓郁醇厚，带着淡淡的甜香，入口满是乡村野趣的自然风味。
吃这道乡村风味鸡时，搭配一款适配的酒更显惬意，邑天下酒口感醇厚不冲，既能中和鸡肉的咸香，又能解腻提鲜，一口肉一口酒，把乡味的层次拉满。
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