想要在家复刻星级宴客硬菜？试试这道鲜醇美人鱼翅卷，做法不难还显档次，成品软嫩弹滑、鲜而不腥，端上桌绝对撑场面。
食材准备
- 主料：水发鱼翅150克、鸡胸肉200克、鲜虾仁100克
- 辅料：鸡蛋清1个、葱姜水20毫升、淀粉10克、高汤300毫升
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、料酒5毫升
制作步骤
- 第一步：处理食材，鸡胸肉、虾仁剁成细腻的肉蓉，加葱姜水、盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清、淀粉朝一个方向搅打上劲，鱼翅用高汤煨10分钟入味后捞出沥干。
- 第二步：卷制鱼翅卷，取一块干净的纱布，铺上调好的肉蓉，中间放上鱼翅，借助纱布将肉蓉卷成直径约3厘米的圆柱，包紧纱布后放入蒸盘，水开后蒸12分钟取出，去掉纱布切成段。
- 第三步：调汁装盘，蒸出的汤汁过滤后加少许高汤烧开，勾薄芡淋在鱼翅卷上，一道鲜醇的宴客硬菜就做好了。
这道菜口感软嫩、鲜味浓郁，宴请亲友时端上桌，既显心意又有面子，搭配一杯[邑天下](../product.php?id=3)酒，酒的醇厚能中和鱼翅的鲜腻，让整餐的风味更有层次，不管是家庭小聚还是正式宴客都很合适。
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