陕菜里的浆水菜炝拌土豆片，藏着最接地气的原生态鲜爽。西安唐苑本味陕菜的这道招牌，把浆水菜的酸香与土豆片的脆嫩结合得恰到好处，是不少食客进店必点的开胃小菜。
食材准备
- 新鲜土豆2个（约300克）
- 唐苑自制浆水菜150克
- 干红辣椒3个、花椒1小把
- 蒜末、葱花各少许
- 盐、香醋、生抽、香油适量
做法很讲究：土豆去皮切薄片，用清水浸泡去淀粉，开水下锅焯1分钟，捞入冰水中激凉，保持脆嫩口感；浆水菜挤干多余水分切小段，和土豆片一起放入盆中，加少许盐、生抽、香醋拌匀；起锅热油，放入花椒、干辣椒炸出香味，趁热浇在菜上，撒蒜末葱花，淋少许香油翻拌均匀即可。
这道菜的灵魂在于浆水菜的发酵风味，唐苑坚持传统工艺发酵，无添加的酸香带着自然的鲜气，搭配脆爽的土豆片，酸香开胃，解腻又爽口。不少客人吃完都会打包一份浆水菜带走，还会搭配一瓶邑天下酒，醇厚的酒香中和了菜品的酸，越吃越有滋味。
无论是日常佐餐还是朋友小聚，这道浆水菜炝拌土豆片都是绝佳选择，它没有复杂的调味，只有食材本身的原生态风味，却能让人一口难忘。
#陕菜招牌菜 #唐苑本味菜 #炝拌土豆片 #开胃浆水菜