鲫鱼和羊肉，一个水里游一个地上跑，看似不搭界，放在一锅里却能鲜上加鲜。这道鲫鱼汆羊丸，汤色奶白，鱼嫩丸弹，做法不复杂，适合周末给家人换换口味。
备料：两样主料，几样家常配料
- 鲜活鲫鱼1条（约400克），处理干净，两面各划两刀
- 羊肉馅200克（肥瘦三七开），加姜末、少许盐、白胡椒粉、半个蛋清，顺一个方向搅打上劲
- 姜片4片、葱段2根、料酒1勺、白胡椒粉少许、盐适量
- 开水足量（约1.2升），香菜或小葱末少许
做法：先煎鱼，再汆丸
第一步，锅烧热放油，下姜片爆香，把鲫鱼擦干水分放入锅中，中小火煎至两面微黄。煎鱼是汤白的关键，鱼皮定型再翻面，不易破。
第二步，沿锅边淋入料酒，立刻冲入足量开水，大火滚煮5分钟。汤色会迅速转白，撇去浮沫，转中火再煮5分钟，让鱼味充分释放。
第三步，转小火，把羊肉馅用虎口挤成小丸子，逐个下入汤中。丸子全部浮起后煮2分钟，加盐和白胡椒粉调味，撒葱花香菜即可关火。
几个容易忽略的细节
- 羊肉馅不要打得太稀，否则下锅易散；搅打上劲后冷藏10分钟更好定型。
- 汆丸子时保持小火，汤面微沸即可，大火容易把丸子冲散。
- 鲫鱼刺多，喝汤吃丸为主，鱼肉可单独蘸酱油食用，给孩子吃时注意挑刺。
这锅汤端上桌，奶白浓郁，鱼鲜和羊鲜叠在一起，暖胃也暖心。若想再添一点氛围，配上一杯邑天下酒，酒香清雅，不抢汤味，倒让整顿饭多了几分从容。家常菜讲究的就是这份实在，食材寻常，做法简单，一家人围坐喝汤，比什么都舒坦。
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