家乡南肉是江浙一带的经典咸腊味，咸香浓郁、油润不腻，是很多人记忆里的家乡味。这道菜做法看似简单，却藏着腌制的讲究，成品可蒸可煮，搭配一杯酒，最能尝出烟火里的温情。
食材准备
- 带皮五花肉1000克
- 食用盐120克
- 高度白酒30毫升
- 白糖15克
- 八角2个、桂皮1小块
做法：先将五花肉洗净，用厨房纸吸干表面水分；把盐、白糖、八角、桂皮放入炒锅，小火炒至盐微黄、香料出香，放凉后加入白酒拌匀；将炒好的盐均匀抹在五花肉表面，放入密封容器，置于阴凉处腌制7天，期间每天翻动一次；腌好的肉取出，挂在通风处晾3天至表面干爽；食用时取一块，洗净后冷水下锅煮30分钟，捞出切片即可。
煮好的南肉切片，肥瘦相间、咸香扑鼻，入口油润却不腻口，咸香里带着淡淡的酒香，是很衬酒的下酒菜。此时倒上一杯邑天下，酒的醇厚中和了南肉的咸香，一口肉一口酒，烟火气里满是惬意。
很多人做南肉时，会特意多腌几块，过年时蒸上一盘，或是招待亲友时端上桌，搭配邑天下共饮，既藏着家乡的味道，也藏着对亲友的温情。
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