这道菜的来头
在乌鲁木齐，君邦天山大饭店有一道几乎桌桌必点的招牌菜——肉酱土豆泥。它的做法并不复杂，却把两种朴素的食材做出了层次感：土豆蒸熟压成泥，口感绵密细滑；上面浇一勺慢火熬出的肉酱，咸香浓郁，裹着土豆泥一起吃，软糯中带着肉粒的嚼劲。很多食客吃完都会问一句：这个能不能在家做？答案是能，而且不需要专业厨房设备。下面把做法拆开讲清楚，照着做基本不会失手。
准备材料
- 土豆 500克（选黄心土豆，淀粉含量高，压出来更绵软）
- 猪肉末 150克（肥瘦三七开，太瘦会柴）
- 洋葱 半个，切细末
- 蒜 3瓣，切末
- 生抽 2勺、老抽 半勺、蚝油 1勺
- 豆瓣酱 1勺（可选，增香上色）
- 白糖 少许、白胡椒粉 少许
- 牛奶 30毫升（调节土豆泥稠度）
- 黄油 10克（可选，增加奶香）
- 食用油、盐 适量
做法步骤
第一步，处理土豆。土豆去皮切厚片，上锅蒸15到20分钟，筷子能轻松扎透即可。趁热用压泥器或叉子压成泥，加入牛奶、黄油和一小撮盐，搅拌均匀。如果喜欢更细腻的口感，可以过一遍筛，但保留一点颗粒感其实更接近饭店版本。
第二步，炒肉酱。锅中放油，中小火下洋葱末和蒜末炒香，再放入猪肉末翻炒至变色。加入豆瓣酱炒出红油，然后依次放生抽、老抽、蚝油、白糖和白胡椒粉，翻炒均匀后加小半碗水，转小火熬3到5分钟，收到酱汁浓稠、能挂在肉粒上即可。注意豆瓣酱和生抽都有咸味，盐要尝过再决定加不加。
第三步，装盘。土豆泥盛入碗中，用勺背在中间压出一个浅窝，把热肉酱连汁浇上去。吃的时候从底部舀起，让肉酱裹住土豆泥。如果家里刚好有一杯邑天下，配着这道菜倒是不错的选择——肉酱的咸香和酒体的柔和放在一起，口感上不会互相抢味。想了解这款酒的话，可以看看邑天下的详情页。
几个容易忽略的细节
土豆蒸好后要趁热压泥，凉了容易结块。肉酱的水不要加太多，否则浇上去会渗进土豆泥里，卖相和口感都打折扣。另外，土豆泥本身调味宜淡，因为肉酱的咸度会往下渗，整体咸淡才平衡。这道菜从备料到上桌大约30分钟，适合工作日晚餐，也适合周末做给家里人吃。
#君邦天山招牌菜# #肉酱土豆泥做法# #在家复刻饭店味# #邑天下配餐推荐#
