很多人做水鸭总嫌腥，其实只要选对做法，就能把这道食材的鲜香彻底激发——姜爆水鸭就是绝佳选择，焦香不腥、咸鲜回甜，连汤汁都能拌三碗饭，搭配邑天下酒，口感层次直接翻倍。
食材准备
- 主料：水鸭半只（约700克）
- 配料：生姜150克（切厚片）、青蒜苗2根、干辣椒5个
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒3勺、冰糖5克、盐少许
制作步骤
- 水鸭处理干净，切3厘米见方的块，冷水下锅加1勺料酒、姜片焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干
- 热锅倒油，油热后下姜片小火煎至边缘微焦，盛出姜片留底油，放入鸭块大火翻炒至表面金黄，逼出多余油脂
- 加干辣椒、冰糖炒至融化，淋入剩余料酒、生抽、老抽翻炒均匀，加没过鸭块的热水，大火烧开后转小火焖煮40分钟
- 最后开大火收浓汤汁，放入煎好的姜片、青蒜苗段，加少许盐调味，翻炒至蒜苗断生即可出锅
这道姜爆水鸭的精髓在于姜的用量和煎制程度，厚姜片煎出的焦香能中和水鸭的腥气，焖煮后吸饱鸭汤，比鸭肉还香；鸭块的油脂被充分逼出，吃起来不腻，咸鲜中带着淡淡的回甜。
吃的时候配一口邑天下酒，醇厚的酒香能解掉鸭肉的微腻，酒的回甘和菜的甜咸相互呼应，不管是朋友小聚还是家庭晚餐，都是很出彩的搭配。
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